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    全國健康管理師考試輔導:食品污染(二)

    發表時間:2020-03-26 03:45:12  
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      6 黃曲霉毒素污染的危害及預防要點:急性中毒,慢性中毒,致癌性;預防:防霉、去毒、經常性食品衛生監測。

      7 赭曲霉毒素、產毒條件、污染的主要食品、毒性及預防措施:是由曲霉屬和青霉屬產生的一組真菌代謝產物;產毒條件:在30度和水分活性為0.95條件下生成最多;主要污染玉米、大豆、可可豆、大麥、檸檬類水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等;危害腎臟、肝臟,致畸性;預防措施:防霉去毒,限制含量。中大網校

      8 展青霉素污染的主要食品、危害及預防措施:霉變的面包、香腸、水果、蘋果汁、蘋果酒和其他產品;危害:抑制細胞及組成的生長;預防措施:防霉限量。

      9 單端孢霉烯族化合物污染的主要食品、危害及預防措施:谷物及飲料;危害:有較強的細胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用;預防措施:防霉去毒,加強檢測及制定食品中限量標準。

      10 玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預防措施:谷類、大米、大麥、玉米;玉米赤霉烯酮導致生殖系統毒性作用,伏馬菌素導致慢性腎臟中毒,致癌,3-硝基丙酸導致神經系統、肝、腎和肺損傷;預防措施:防霉限量。

      11 農藥污染的途徑、對人體的危害及其預防措施:直接污染、間接污染、生物富基作用與食物鏈;有機氯農藥對人體的危害表現為侵害肝、腎及神經系統,有機磷農藥:引起急性中毒。預防措施:發展高效、低毒、低殘留農藥,合理使用農藥,加強對農藥的生產經營和管理,限制農藥在食品中的殘留量。

      12 有毒金屬污染的途徑、對人體的危害及其預防措施:污染途徑:工業三廢,食品生產加工過程污染,農藥和食品添加劑污染,某些地區自然環境種本底含量高;貢對人體的危害:可通過血腦屏障進入腦組織,細胞變性,壞死、周圍神經髓鞘脫失;鎘對人體的危害:損害腎臟、骨骼和消化系統;鉛對人體的危害:損害神經系統、造血系統和腎臟,砷對人體的危害:具有致突變性,可導致體內外基因變突、染色體畸變并抑制DNA損傷的修復;預防措施:消除污染源,制定各類食品中有毒金屬元素的最高允許限量標準,嚴格管理有毒害金屬及其化合物。

      

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