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    健康管理師考試輔導:乳制品分類2

    發表時間:2020-03-26 03:41:00  
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        2019年健康管理師考試知識點輔導:乳制品分類

      配方乳粉

      針對不同人群的營養需要,以生鮮乳或乳粉為主要原料,去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之),經加工干燥而成的粉狀產品,配方乳粉的種類包括嬰兒、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

      煉乳

      以生鮮牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加或不添加輔料,經殺菌、濃縮,制成的粘稠態產品。按照添加或不添加輔料,分為:全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調制煉乳、配方煉乳。

      干酪

      以生鮮牛(羊)乳或脫脂乳、稀奶油為原料,經殺菌、添加發酵劑和凝乳酶,使蛋白質凝固,排出乳清,制成的固態產品。

      干酪素

      以脫脂牛(羊)乳為原料,用酶或鹽酸、乳酸使所含酪蛋白凝固,然后將凝塊過濾、洗滌、脫水、干燥而制成的產品。

      乳清粉

      以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料,經殺菌、脫鹽或不脫鹽、濃縮、干燥制成的粉狀產品。

      乳糖

      以生產干酪、干酪素的副產品——乳清為原料,經分離、濃縮、結晶、干燥,制成的晶體粉狀產品。




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